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隠岐あらめ製造の見学に行ってきました。

隠岐あらめは、島根県隠岐ノ島で採れる幅広で柔らかいあらめです。あらめの天日干しの様子です。

●隠岐あらめ製造の見学に行ってきました。

井寒台(いかんたい)産の日高昆布 出汁

隠岐あらめ 天日干し隠岐あらめを天日干ししているところです
当店のあらめは天日干しにこだわっています。
機械乾燥だと仕上がりがゴワゴワした感じになります。

▼1回目の乾燥です。

隠岐あらめ 原藻 はでば干し海から刈られたあらめ(原藻)は、『はでば』という干場で1度乾燥させます。
美味しいあらめが採れる4月から6月半ばまでの間に、1年分の原藻を刈って下処理をしておきます。

隠岐あらめ 原藻 はでば干しいわゆる素干しの状態にします。

隠岐あらめ 室内はで場雨の日の場合は室内の『はでば』に引っ掛けて乾燥させます。
画像は室内の『はでば』です。

▼海水へ漬けます

素干ししたあらめはネットに入れ、渋抜きのため、もう一度海水に浸けます。

丸1日漬けて渋抜きが完了です。

▼釜茹でをします

隠岐あらめ 茹で海水から引き上げたら、釜で1日中茹でます。
この作業をしっかりすると渋みのない柔らかいあらめが出来ます。

▼仕上げ乾燥

茹であがったあらめを仕上げ乾燥させます。

天日干しにして乾いたら完成です。

隠岐あらめについて

隠岐あらめ全国的に多くは出回っておらず、特に東日本ではほとんど見かける事がありません。

ひじきのような調理法となりますが、ひじきとは違った種類の海藻です。

あらめは食物繊維であるアルギン酸が豊富です。
他、カリウムやカルシウム、鉄分も多く含まれています。

味覚を正常に保つために必要な亜鉛という成分も含まれています。亜鉛はミネラルの一種ですが、近年では亜鉛が不足している人が多いとの事ですので亜鉛の補給にも。

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