うるめ煮干

境港で水揚げした『うるめいわし』の煮干です。

うるめ煮干

境港で水揚げされ加工したうるめいわしの煮干です。

お味噌汁や煮物の出汁取りに。
イワシ煮干しの中ではくせが少なく、甘くて濃い出汁が味噌や醤油の味付けの料理によく合います。

うるめの煮干し >>
割うるめ >>

▼ うるめの煮干し 500g

うるめ 煮干し 大葉

■ 品 名  うるめ煮干し(大葉15cm前後)
      (入荷により若干違ってきます)
■ 原材料  うるめいわし、酸化防止剤(抽出ビタミンE)、塩
■ 生産地  鳥取県境港産
■ 賞味期限 約4ヶ月〜6ヶ月
■ 内容量  500g
■ 価格    972円(900円+消費税)
■ ご注文数量
返品・交換について
■ 商品の入荷をメールで
 ご案内いたします。

▼ うるめの煮干し 3kg


うるめ 煮干し 大葉

■ 品 名  うるめ煮干し(大葉15cm前後)
      (入荷により若干違ってきます)
■ 原材料  うるめいわし、酸化防止剤(抽出ビタミンE)、塩
■ 生産地  鳥取県境港産
■ 賞味期限 約4ヶ月〜6ヶ月
■ 内容量  3kg
■ 価格    4860円(4500円+消費税)
■ ご注文数量
返品・交換について
■ 商品の入荷をメールで
 ご案内いたします。

水出しがおすすめです。

煮干し 出汁

甘味があり、くせの少ない出汁がとれます。水出しがおすすめです。水出しでとるといわしの煮干し特有の魚の臭みが少ない出汁になります。

関東では馴染みが薄いかも知れませんが、関西では味噌汁の他、うどんやおでんの出汁にも使われます。

味噌汁の場合は煮干しのみで、うどん出汁などの場合は昆布出汁などのベースになる出汁に煮干しの出汁を合わせて使います。

大根や人参などの煮しめに使った場合、だしがらもそのまま具として入れる事もあります。

うるめイワシの形は真イワシに似ていますが真イワシにある黒斑はありません。 うるめイワシの『うるめ』は目が潤んで見えるから。成魚は大きいものでは30センチにもなります。

●うるめ煮干しの保存について

うるめ煮干しは酸化しやすく、また、高温の場所での保存や湿度などの影響でカビがきやすい煮干しですお届け後は必ず冷凍庫で保存してください。(当店から出荷までの保管は冷凍庫でしています。)

煮干しの酸化を止める事はできませんので、そのスピードを出来るだけ抑えるた め、酸化防止剤にビタミンEを使っています。
お届け後も冷凍庫での保存をおすすめいたします。冷凍庫にしまう前に煮干しの頭、はらわたを取ってから保存するとすぐに使えて便利です。

▼ 割うるめの煮干し 350g

うるめ煮干し 出汁

割うるめ 煮干し 大葉

■ 品 名  割うるめ煮干し
■ 原材料  うるめいわし、酸化防止剤(抽出ビタミンE)、塩
■ 生産地  鳥取県境港産
■ 賞味期限 約4ヶ月〜6ヶ月
■ 内容量  350g
■ 価格    1026円(950円+消費税)
■ ご注文数量
返品・交換について
■ 商品の入荷をメールで
 ご案内いたします。

▼ 割うるめ煮干し 2kg


割うるめ 煮干し 大葉

■ 品 名  割うるめ煮干し
■ 原材料  うるめいわし、酸化防止剤(抽出ビタミンE)、塩
■ 生産地  鳥取県境港産
■ 賞味期限 約4ヶ月〜6ヶ月
■ 内容量  2kg
■ 価格    5292円(4900円+消費税)
■ ご注文数量
返品・交換について
■ 商品の入荷をメールで
 ご案内いたします。

うるめの煮干の頭とはらわたが取り除いてあります。すぐにお使いいただけます。身がむき出しなので、出汁の出がよく、苦みの無い出汁がとれます。

●うるめ 煮干しの出汁の取り方

うるめ煮干し 出汁

材料

水・・・・・約1リットル

煮干し・・・頭とはらわたを取ったもの約20~30g

●>頭とはらわたを取った煮干しは、時間がある場合、できればフライパンで3~4分空炒りすると臭みが飛びます。(油の馴染んだフライパンは使わないで下さい)

●大きめのものの場合は、中骨のところで身を半分に割くと出汁が出やすくなります。
水に煮干しを入れ、半日置きます。(夏場や暖かい部屋の場合は冷蔵庫の中で)
時間が無い場合は、30分でもいいので水に漬けておきます。

●水だししたものを煮出します。出てきたアクをこまめにすくいます。
水だしした煮干しの出汁は雑味が少なく、いきなり煮だしたものより
すっきりした出汁になります。

●アクがあまり出なくなったら火を止めます。
※椎茸、昆布などの出汁と合わせて使うとうま味が広がります。

煮干しのだし

● 煮干しの出汁 美味しさの秘密

煮干し 出汁

煮干し 出汁『煮干しの出汁』は、同じ魚から取る『鰹節の出汁』とは全く違った個性のある力強い風味が特徴です。
魚をいぶしたり、カビ付けをしたりして多くの加工をし、魚の臭みなどを消した鰹節と比べ、
いわゆる煮干しは魚そのものの出汁とも言えます。

煮干しのうま味は鰹節と同じ「イノシン酸」です。
煮干しは、そのままの状態を煮て干したものですから、うま味も魚の個性もストレートに出て来ます。
味、香りとも強く出汁にコクがあります。
気になる魚の臭みを取るのには、頭とはらわたを取る下処理が重要です。

大きなものは身を背から半分に割くと、出汁のでる表面積が増えてより出汁が出やすくなります。

また、カルシウムやタンパク質などの栄養価はとても高くすぐれた食品です。

商品おすすめポイント
 当店のうるめ煮干しのおすすめポイント!!
1:独自の甘みと上品なコクの出汁が取れます。
2:割うるめは頭とはらわたが取り除いてあるのですぐに使えます。
3:発送まで冷凍庫で保存しています。

■ 使い向き 味噌汁、煮物、蕎麦つゆ、ラーメンなどの出汁取りに。

商品インフォメーション
原料採取地: 日本海
原料製造地: 鳥取県境港
袋詰めの場所: 島根県
賞味期限: 4ヶ月〜6ヶ月
保存方法:ジップロックなどの袋に入れ、
      必ず冷凍庫で保存してください。
その他 :食塩・酸化防止剤ビタミンE
      夏期の発送対応はお休みいたします。

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■ 松ヶ枝屋 インフォメーション

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 島根県出雲市今市町1408
 Tel/Fax 0853-21-0222
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 休業日 日曜・祭日
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